Baud

PÂTISSIER - CHOCOLATIER - GLACIER - RÉCEPTIONS - ÉVÈNEMENTIEL

cours de pâtisserie

Découvrez les techniques professionnelles

Où et Quand ?

Les cours se déroulent le samedi après-midi dans les laboratoires de notre site du Parc Lafayette sis 13, rue Alfred de Vigny à Besançon. Tous les cours débutent à 15H et durent environ 3H30.

Programme cours 1er semestre 2019



- Pour vous initier à la fabrication des macarons : réalisation des coques et fabrication de 3 garnitures dans des styles de recettes différents.
- La fabrication des macarons vous est présentée de A à Z, puis vous pouvez vous essayer au détaillage à la poche et au garnissage des coques


- Entourage de la tarte par un damier à 2 couleurs en pâte sablée amandes et pâte sablée chocolat
- Ganache fondante aux éclats de noisettes grillées
- Décor : chantilly à la fève de Tonka et décors chocolat
- Vous réalisez votre damier et le fonçage de votre tarte, puis vous la garnissez et vous la décorez


- Verrine crabe et patate douce
- Verrine thon et guacamole
- Verrine norvégienne
- Vous effectuez le garnissage et la décoration de vos verrines

MOULAGES ET DECORS CHOCOLAT
- Réalisez votre propre moulage de Pâques en utilisant les 3 couleurs de chocolat (noir + blanc + lait) et apprenez à faire un assortiment de petits décors en chocolat pour décorer vos gâteaux (flammes, spirales, feuilles tirées, décors marbrés…)

MOULAGES ET DECORS CHOCOLAT
- Réalisez votre propre moulage de Pâques en utilisant les 3 couleurs de chocolat (noir + blanc + lait) et apprenez à faire un assortiment de petits décors en chocolat pour décorer vos gâteaux (flammes, spirales, feuilles tirées, décors marbrés…)

11 MAI : ENTREMETS VANILLE / FRUITS ROUGES
Nouveau cours !
- Brownie aux groseilles et myrtilles sauvages
- Mousse vanille, fraises fraîches
- Dacquois aux amandes
- Mousse framboise et glaçage framboise - Vous réalisez le montage, le glaçage et la décoration de votre entremets



Comment ça marche?

Minimum 6 participants. Maximum 12 participants. Un bulletin d'inscription est téléchargeable en ligne ou disponible dans nos deux boutiques. Le bulletin d'inscription doit nous être retourné accompagné de votre règlement. Une confirmation d'inscription vous sera par la suite adressée.
Les inscriptions sont possibles jusqu'à J-3. L'inscription au cours est nominative. En cas de non participation, la réservation est transférable à une autre personne mais non remboursable. Aucun remboursement ne sera effectué en cas d'annulation ou de désistement. BAUD PATISSIER TRAITEUR se réserve le droit d'annuler le cours si le nombre minimum de participants n'est pas atteint. Dans ce cas seulement, le remboursement est effectué au client.

Téléchargez la fiche d'inscription



Les tarifs

Macarons tous ronds : 70 € /pers
Tout autre cours : 70 € /pers
Prix de groupe possible : nous consulter