cours de pâtisserie
Découvrez les techniques professionnelles
Quand le prochain programme des cours paraîtra-t-il ?
Le programme des cours de pâtisserie du 1er semestre 2024 est en ligne. Le programme du 2ème semestre 2024 sera disponible en ligne sur notre site internet www.baudbesancon.com (Rubrique "actualités" ou "Cours de Pâtisserie") à partir du mois de juillet 2024.
Où et Quand ?
Les cours se déroulent le samedi après-midi dans les laboratoires de notre site du Parc Lafayette sis 13 Rue Alfred de Vigny à Besançon. Tous les cours débutent à 15H et durent environ 3H30.
Le programme – Janvier – Juin 2024
- Pour vous initier à la fabrication des macarons : réalisation des coques et fabrication de 2 garnitures dans des styles de recettes différents.
- Pendant ce cours, La fabrication des macarons est présentée de A à Z et les stagiaires fabriquent eux-mêmes leurs macarons.
3 FÉVRIER : COURS MACARONS
Profitez du savoir-faire de Joël BAUD, Chef Pâtissier
- Pour vous initier à la fabrication des macarons : réalisation des coques et fabrication de 2 garnitures dans des styles de recettes différents.
- Pendant ce cours, la fabrication des macarons est présentée de A à Z et les stagiaires fabriquent eux-mêmes leurs macarons.
- Composition de l'entremets :
- Biscuit financier au beurre noisette, confit de framboise, crème légère délicatement parfumée à la menthe fraîche, croustillant pâte sablée.
- Pendant ce cours, les participants effectuent le montage, le masquage et le décor de leur entremets.
- Pendant ce cours, les stagiaires effectuent le montage, le glaçage et le décor de leur entremets.
16 MARS : COURS DE CUISINE - PETITES PIÈCES COCKTAIL
Profitez du savoir-faire de Philippe Cordani (Chef adjoint de cuisine de notre Maison)
Assortiment salé de petites pièces cocktail
- Les participants se verront remettre une fiche recette, participeront à la confection des petites pièces cocktail et remporteront l'assortiment à déguster à la maison.
6 AVRIL : LES PAVLOVAS
Fabrication de 2 sortes de pavlovas, dressage à l'assiette.
- • 1ère sorte : pavlova framboise/cassis.
- • 2ème sorte : pavlova exotique.
- Chacun garnit et décore ses pavlovas.
4 MAI : RELIGIEUSE CARAMEL
Composition : Religieuse au caramel, chantilly à la fève de Tonka.
Pendant ce cours, les stagiaires réalisent les garnissages, montages et décors de leurs religieuses.
8 JUIN : ENTREMETS ROULE VANILLE/FRAISE
Biscuit roulade pâte à choux, ganache montée vanille, confit de fraise.
Comment ça marche et comment s'inscrire au cours ?
Minimum 6 participants. Maximum 12 participants. Un bulletin d'inscription est téléchargeable en ligne ligne ou disponible dans nos deux boutiques. Le bulletin d’inscription doit nous être retourné accompagner de votre règlement. Une confirmation d’inscription vous sera adressée par la suite par email.
Vous pouvez également acheter vos places de cours sur notre boutique en ligne. Rendez-vous sur www.boutique.baudbesancon.com, cliquez sur la rubrique « cours de pâtisserie » et faites votre choix.
Les inscriptions sont possibles jusqu’à J-3.
L’inscription au cours est nominative. En cas de non participation, la réservation est transférable à une autre personne mais non remboursable.
Aucun remboursement ne sera effectué en cas d’annulation ou de désistement.
BAUD PATISSIER TRAITEUR se réserve le droit d’annuler le cours si le nombre minimum de participants n’est pas atteint. Dans ce cas seulement, le remboursement est effectué au client.
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Les tarifs
79 € par personne.
Prix de groupe possible : nous consulter.
