cours de pâtisserie
Découvrez les techniques professionnelles
Quand le prochain programme des cours paraîtra-t-il ?
Le programme des cours de pâtisserie du 1er semestre 2025 est en ligne. Le programme du 2ème semestre 2025 sera disponible en ligne sur notre site internet www.baudbesancon.com (Rubrique "actualités" ou "Cours de Pâtisserie") à partir du mois de juin 2025.
Où et Quand ?
Les cours se déroulent le samedi après-midi dans les laboratoires de notre site du Parc Lafayette sis 13 Rue Alfred de Vigny à Besançon. Tous les cours débutent à 15H et durent environ 3H30.
Le programme – Janvier – Mai 2025
25 JANVIER : MACARONS
Pour vous initier à la fabrication des macarons : réalisation des coques et fabrication de 2 garnitures dans des styles de recettes différents.
- Pendant ce cours, la fabrication des macarons est présentée de A à Z et les stagiaires fabriquent eux-mêmes leurs macarons.
8 FÉVRIER : NOUVEAU COURS
Number cake yuzu et framboise : le gâteau en forme de chiffre
- Biscuit en forme de chiffre
- Croustillant framboise
- Ganache Yuzu
- Chantilly framboise et confit de framboise
- Pendant ce cours, chacun réalise le montage et la décoration du number cake.
15 MARS : MILLEFEUILLE AU PRALINÉ
- Pâte feuilletée
- Croustillant feuilletine
- Crème au praliné
- Éclats de fruits secs torréfiés
- Chacun garnit et décore son millefeuille, et apprend à faire et tourer la pâte feuilletée.
22 MARS : COURS DE CUISINE - PETITES PIECES COCKTAIL
Profitez du savoir-faire de Philippe Cordani (Chef adjoint de cuisine de notre Maison).
- Pendant ce cours, la fabrication des macarons est présentée de A à Z et les stagiaires fabriquent eux-mêmes leurs macarons.
- Pâte à choux et pâte feuilletée
- Crème pâtissière mangue/passion
- Chantilly framboise
- Petits choux garnis et caramélisés
- Pendant ce cours, chacun garnit et caramélise ses petits choux, puis monte et décore son St Honoré.
24 MAI : ENTREMETS VANILLE/FRUITS ROUGES
- Brownie blanc aux groseilles et myrtilles sauvages
- Ganache montée vanille, fraises et framboises fraîches
- Glaçage framboise
- Pendant ce cours, les participants effectuent le montage, le glaçage et le décor de leur entremets.
Comment ça marche et comment s'inscrire au cours ?
Minimum 6 participants. Maximum 12 participants. Un bulletin d'inscription est téléchargeable en ligne ligne ou disponible dans nos deux boutiques. Le bulletin d’inscription doit nous être retourné accompagner de votre règlement. Une confirmation d’inscription vous sera adressée par la suite par email.
Vous pouvez également acheter vos places de cours sur notre boutique en ligne. Rendez-vous sur www.boutique.baudbesancon.com, cliquez sur la rubrique « cours de pâtisserie » et faites votre choix.
Les inscriptions sont possibles jusqu’à J-3.
L’inscription au cours est nominative. En cas de non participation, la réservation est transférable à une autre personne mais non remboursable.
Aucun remboursement ne sera effectué en cas d’annulation ou de désistement.
BAUD PATISSIER TRAITEUR se réserve le droit d’annuler le cours si le nombre minimum de participants n’est pas atteint. Dans ce cas seulement, le remboursement est effectué au client.
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Les tarifs
83 € par personne.
Prix de groupe possible : nous consulter.
