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PÂTISSIER - CHOCOLATIER - GLACIER - RÉCEPTIONS - ÉVÈNEMENTIEL

cours de pâtisserie

Découvrez les techniques professionnelles

Quand le prochain programme des cours paraîtra-t-il ?

Le programme des cours de septembre à novembre 2020 sera en ligne sur notre site internet (Rubrique “actualités” ou “Cours de Pâtisserie”) à partir de juillet 2020 : www.baudbesancon.com.

Où et Quand ?

Les cours se déroulent le samedi après-midi dans les laboratoires de notre site du Parc Lafayette sis 13 Rue Alfred de Vigny à Besançon. Tous les cours débutent à 15H et durent environ 3H30.

Le programme – Janvier – Mai 2020



- Pour vous initier à la fabrication des macarons : réalisation des coques et fabrication de 3 garnitures dans des styles de recettes différents
- La fabrication des macarons vous est présentée de A à Z, puis vous pouvez vous essayer au détaillage à la poche et au garnissage des coques

8 FÉVRIER : TARTE CHOCO/NOISETTE AUX 2 PÂTES SABLÉES
- Entourage de la tarte par un damier à 2 couleurs en pâte sablée amandes et pâte sablée chocolat
- Ganache fondante aux éclats de noisettes grillées
- Décor : chantilly à la fève de Tonka et décors chocolat
- Vous réalisez votre damier et le fonçage de votre tarte, puis vous la garnissez et vous la décorez


14 MARS : PÂTE FEUILLETÉE
- Fabrication et tourage de la pâte feuilletée
- Fabrication de 7 sortes de petites pièces feuilletées : palmiers, sacristains sucrés, mini chaussons aux pommes, petites saucisses feuilletées, sacristains au comté, mini croûtes feuilletées et mini croissants jambon)


28 MARS : MOULAGES ET DÉCORS CHOCOLAT
- Réalisez votre propre moulage de Pâques en utilisant les 3 couleurs de chocolat (noir + blanc + lait)
- Apprenez à faire un assortiment de petits décors en chocolat pour décorer vos gâteaux (flammes, spirales, feuilles tirées, décors marbrés…)


16 MAI : ENTREMETS RHUBARBE/FRAISE
- Brownie blanc aux fraises, mousse rhubarbe, dacquois aux amandes, fraises fraiches, confit de rhubarbe, glaçage fraise


Comment ça marche et comment s'inscrire au cours ?

Minimum 6 participants. Maximum 12 participants. Un bulletin d'inscription est téléchargeable en ligne ou disponible dans nos deux boutiques. Le bulletin d’inscription doit nous être retourné accompagner de votre règlement. Une confirmation d’inscription vous sera adressée par la suite par email.
Une confirmation d’inscription vous sera adressée par la suite par email.
Vous pouvez également acheter vos places de cours sur notre boutique en ligne. Rendez-vous sur www.boutique.baudbesancon.com, cliquez sur la rubrique « cours de pâtisserie » et faites votre choix.

Les inscriptions sont possibles jusqu’à J-3.

L’inscription au cours est nominative. En cas de non participation, la réservation est transférable à une autre personne mais non remboursable.
Aucun remboursement ne sera effectué en cas d’annulation ou de désistement.
BAUD PATISSIER TRAITEUR se réserve le droit d’annuler le cours si le nombre minimum de participants n’est pas atteint. Dans ce cas seulement, le remboursement est effectué au client.

Téléchargez la fiche d'inscription



Les tarifs

70 € par personne.
Prix de groupe possible : nous consulter.